Pendinginan (refrigeration) merupakan salah satu metode pengendalian mikro organisme di dalam susu, yang dapat diterima dan hasilnya cukup memuaskan.

Pendinginan ini harus dilakukan segera dengan cara yang akurat. Dengan pendinginan suhu 4,40 C atau mendekati titik bekunya, susu dapat dijaga kualitasnya selama beberapa hari tanpa perubahan yang cukup berarti dalam kualitas bakterinya.

Susu harus dipanaskan lebih dulu dan lamanya pemanasan ini harus mencapai suhu yang telah ditetapkan, tergantung pada jumlah bakterinya yang ada dalam susu tersebut. Setelah itu, dilakukan pendinginan dengan cepat dan susu disimpan. Jadi yang penting adalah kecepatan pendinginan.